十字铺茶场马翠云:27年的匠心与坚守

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    杀青、揉捻,翻炒、抖散……,在温度高达300多度的炒锅旁,48岁的制茶师马云翠正忙碌的在自家的茶叶生产加工厂制着手工茶,鲜嫩的茶叶在她灵巧的双手中,似片片翡翠起舞,茶香四溢。

    “茶叶是会说话的,在炒制过程中,它会通过颜色、香味和紧实度来表达自己的情绪”,马翠云一边翻炒着茶叶一边介绍道。“手工炒茶是一项技术活,你看这杀青、做型、干燥等手工制茶的一道道工序,任何细节都不能疏忽,它不仅考验制茶者的工艺水平,也考验着制茶者对茶的态度”。整个制茶过程持续了一个多小时,马云翠始终神情专注,一斤鲜绿茶叶只炒出了二三两干茶。也正是因为她制的茶香浓味淳,量又不多,所以,很多外地客商往往需要预定,才能购买到她的手工制茶。

    位于皖南茶区的十字铺茶场,四季分明,降水充足,十分适宜茶树生长。1972年出生在这里的马云翠,是个从小闻着茶香长大的孩子,作为农场的职工子女,1993年从学校毕业的她,选择进入当时公司的茶科所工作,从这一年起,她开始痴迷于做手工茶,这一痴迷就是27年,27年来,她守正创新、精业笃行,将手工制茶工艺,年复一年传承下去。

    制作优质的茶叶,离不开平日的学习、经验的积累和刻苦的钻研。

    刚入行的时候,马翠云的主要工作是在茶科所制作福鼎茶,“福鼎茶以清明至谷雨采制的春茶品质最佳,相较于其他茶叶,福鼎茶毫多芽头壮,杀完青之后,做型体香是最关键的,时间也最难把控。”马云翠说道。因此,在刚学制茶的过程中,她会一边动手炒茶,一边记录数据,认真的将炒制、做型的时间都做编号登记保存。为了更好的熟练步骤、掌握方法,提升技艺,她还在工作中不断请教师傅、同事,并购买了许多茶叶加工技术方面的书籍认真学习,回到家后还经常请教她的父亲。“我如今制茶的技艺,还得感谢我的父亲,刚学习炒茶的时候,双手被烫得全是水泡,都是父亲帮助我处理,教我怎么保护双手,是父亲的教导才有我现在的成就”,马云翠看了看自己布满茧的双手微笑着说道。一分耕耘,一分收获,在后来与茶相伴的日子里,马云翠一步一个脚印,踏踏实实的用心做好茶,炒茶技术越来越精。

    “好的鲜叶才能有好的茶叶,要制作好茶,了解鲜叶是第一步”。炒茶技术纯熟后,为了更好地制作手工茶,她还认真研究茶场本地茶叶的品质和特性,对茶场茶叶各时期的生长规律进行分析,自主学习了采茶技术,并运用炒制手工茶积累的经验和学习到的知识,根据市场的需求变化,及时调整茶叶生产加工工艺,努力提升茶叶品质,提高经济效益。正是这份对制茶的痴迷与坚守,2017年,她在全省农垦名优茶手工制作劳动竞赛上获得三等奖。2018年,在皖垦茶业集团名优茶手工制作劳动竞赛上获得一等奖。

    如今,她经营的茶叶生产加工厂都实现了机械化,但马云翠始终保留并传承着纯手工的传统制茶方法。“手工制茶虽然辛苦,效率和产量也不高,茶的色泽、外形也没有机制茶均匀整齐,但手工茶口感更好,更能保持茶叶原有的香味,最重要的是,这不仅是一门手艺,更是中国的传统文化”。与很多传统手工艺一样,手工制茶,也面临着即将失传的窘境,她希望能有更多人学习、从事手工制茶,把这一传统工艺继承下去。

    从鲜叶到杯中茶,一片树叶的旅行在这如画的皖南丘陵山地中缓缓进行。一盏好茶,袅袅茶香中氤氲着幻术般的芬芳与风雅,是源自制茶艺人的匠心独运,是几十年如一日的传承与坚守。很多人一辈子可以做成很多件事,而马云翠用27年的光阴沉淀出茶的醇厚,更刻写出一代匠人艰辛与执着的工匠精神。(撰稿:陈 伟  审稿:王剑亮)

2020年5月14日 11:20
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